De Wijngaard

Het aanplanten

Het aanplanten is de eerste fase. Hier kiezen we de soort wijnstok die we willen gaan verbouwen. In de Champagne-streek zijn drie soorten toegestaan, de Chardonnay (witte druif) , de Pinot Meunier en de Pinot Noir (blauwe druiven).De keuze van de soort wijnstok is afhankelijk van de bodem en de ligging t.o.v. de zon.

Het aanplanten vindt meestal plaats in het voorjaar. Eenmaal geplant moeten we twee jaar wachten voordat we de eerste druiven kunnen oogsten.


Het snoeien en het opbinden

In de wijngaard is dit het eerste werk dat gedaan moet worden. Het snoeien bestaat uit het wegknippen van overtollige takken. We selecteren de vruchtdragende takken (takken waaraan druiven gaan groeien).Er bestaan verschillende snoeimethoden. Op ons domein snoeien we praktisch alleen maar op de manier die Chablis-snoeien wordt genoemd.


Het snoeien van overtollige knoppen en het opbinden langs een spalier.

Dit snoeien bestaat uit het weghalen van ongewenste knoppen die zich op de takken bevinden.
Het opbinden langs een spalier (een latwerk) is de werkwijze waarbij we draden naar boven leiden om de wijnstokken vast te zetten en waarbij we iedere wijntak op steeds dezelfde afstand van elkaar plaatsen. Tussen iedere wijnstok plaatsen we klemmen op de draden zodat de takken niet gaan hangen.


Het oogsten

De oogst is zogezegd het moment van de waarheid. Op dat moment weten we of we goed werk verricht hebben.
We oogsten de druiven handmatig, daarna worden ze naar het domein gebracht.
Hier wordt alles gewogen en vervolgens leggen we 4000 kg in onze traditionele persen. Uit deze 4000 kg persen we 2550 hl most of druivensap.